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原料在榨油之前为什么要蒸炒油料蒸炒的方法有哪些

更新时间:2018-06-29 信息编号:167159018
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原料在榨油之前为什么要蒸炒油料蒸炒的方法有哪些

榨油加工工艺有多种,热榨工艺是常见的加工方法,在榨油前都需要将筛选好的油料进行翻炒,那么油料蒸炒可以i起到什么作用,河南能达动力机械制造有限公司给大家分享一下蒸炒的目的以及几种方法。

蒸炒的作用可以归纳为“凝聚油脂、调整结构、改善油品”,具体表现在①充分破坏油籽细胞,加水湿润时,使蛋白质吸水膨胀,可从细胞内部彻底将尚未破裂的细胞“攻破”;使分散的细油滴能够进一步凝聚;②使蛋白质充分凝固变性而“变硬”,成为良好弹性的凝胶体。提高其承受压力的能力,同时也“疏通油路”,有利于凝聚油脂流出。实践证明,蛋白质变性愈彻底,压榨出油率越高;③湿热作用也使磷脂吸水膨胀、与蛋白质和碳水化合物结合成固形物留在饼中,使压榨毛油变清、含磷量降低;④一般蒸炒结果以高温、低水分“熟坯”的可塑性来适应承受压榨出油所必需的压力,其中入榨前的高温,压榨125~135℃,预榨110~115℃,油脂粘度显著降低,有利于出油;⑤一定程度上起到杀酵、脱毒的作用,⑥蒸炒的副作用是油脂易氧化。色素和类脂物溶于毛油中使油色变深,蛋白质变性,棉酚结合,不利于蛋白综合作用。

目前蒸炒的方法有①湿润蒸炒,将料坯加热水湿润到含水分13%~14%(高水分时16%~20%),同时通直接蒸汽蒸坯,用间接蒸汽烘干,使榨料达到预定温度和水分含量,即可塑性指标。
②加热蒸炒法,又叫干蒸炒,即料坯不经加热水就用间接加热去水,使料坯达到入榨条件,该法与湿润蒸炒相比,蛋白质变性程度低,适用于温度低、水分要求不高的水压机榨或直接浸出。
③直接火炒籽法,采用直接火高温间接间接加热整粒油籽,进行湿热处理的方法。一般采用平底炒锅或微压圆筒炒锅两种设备。

在榨油加工过程中蒸炒技术也是很重要的,必须掌握好火候,不然油料炒的不好就影响了油的质量,大家在炒料时一定要注意了。河南能达动力机械制造有限公司是光华牌榨油机生产厂家,专业生产多功能螺旋榨油机,目前公司所生产的榨油机有热榨机、冷榨机、冷热两用榨油机,也同时生产食用油加工配套设备炒籽机、滤油机、上料机等,我公司始终坚持保障产品质量,服务好每一位用户的原则,欢迎广大用户来电咨询!也可来我公司考察,现场试机,购买更放心!
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